Рецепт от Ги Мартана специально для читателей журнала Foodika.ru
(Рецепт на 4 порции)
Ингредиенты:
- Бульон пот-о-фё – 500г (тот же бульон, который использовали в рецепте Пот-о-фё)
- Костный мозг – 40г (использовать остаток от слепленной в рецепте «Пот-о-фё» колбаски)
- Трюфель, порезанный тонкими ломтиками – 20г
- Fusette rolls (французские мини-батоны) – 4 шт.
- Морская соль – по вкусу
- Свежемолотый перец – по вкусу
Приготовление:
Порежьте костный мозг на тонкие ломтики (5 мм толщиной). Порежьте мини-батоны в длину на две части, слегка поджарить их, чтобы получились тосты.
Добавьте тонкий слой трюфеля. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
Подача:
Наполните глубокую тарелку горячим бульоном на три четверти. Тартинки с костным мозгом и трюфелем положите на плоскую тарелку.
Для гармоничного сочетания с консоме, Ги Мартан рекомендует подавать Hennessy Paradis Impérial комнатной температуры.
