Ресторана «Black Thai» и шеф-повара Джунтабуп Аод представляют необычный рецепт десерта в виде экзотического фрукта. Пожалуй, сложно найти человека, который не любил бы сладкого. Легкое, вкусное, полезное лакомство для весеннего настроения.
Блюдо: Десерт
Порции: 5 человек
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
Полусфера. Ингредиенты (на 5 порций):
300 гр. шоколад белый 28%
10 гр. краситель натуральный пищевой сиреневый
Мусс личи. Ингредиенты (на 5 порций):
400 гр. сливки (35%)
20 гр. лист желатина
300 гр. пюре личи
200 гр. сахар
Способ приготовления:
Полусфера. Ингредиенты (на 5 порций):
1. Шоколад темперируем или растапливаем на водяной бане, добавляем краситель, постоянно размешиваем лопаткой, охлаждаем до 35С, чтобы шоколад стал пластичным и был готов для заполнения формы. Заливаем в силиконовые формы, убираем в холодильник до полноготостывания (для этого потребуется примерно 20 минут).
Мусс личи. Ингредиенты (на 5 порций):
1. Взбиваем крепко сливки и убираем в холодильник. Замачиваем листовой желатина до желеобразного состояния. Пюре личи смешиваем с сахаром на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился.
2. Добавляем желатин и ставим взбивать примерно на 30 минут. Когда масса станет похожа на белую пышную массу, соединяем со взбитыми сливками.
3. Шоколадные формы достаем из холодильника, вынимаем сферы и заполняем их муссом личи при помощи кондитерского мешка. Убираем в холодильник, чтобы десерт остыл.
4. При подаче достаем из холодильника, поверх каждой полусферы выкладываем мякоть маракуйи, размещаем их на тарелке на полоске бананового листа и украшаем орхидеей.
