Рецепт лосося сувид c мандариновым ароматом от Рафаэля Казумяна

2noja

Рафаэль Казумян, бренд-шеф проекта «Рыба. Мясо. Два ножа», предлагает вашему вниманию рецепт оригинального, вкусного и красивого блюда из лосося сувид с ванилью и мандариновым ароматом. Стоит заметить, что «Рыба. Мясо. Два ножа» —  кулинарный проект с уникальной идеей, такого в России еще не было. Компания предоставляет услуги персональных шеф-поваров для личных мероприятий у Вас дома, гастрономических экскурсий и корпоративных мероприятий.
Проект сотрудничает с лучшими шеф-поварами Москвы, каждый из которых представляет свою «кулинарную» культуру и направление, что позволяет компании предлагать клиентам высокий уровень исполнения итальянской, французской, паназиатской, японской, марокканской, австралийской и грузинской кухни, а так же авторские сеты. Шеф-повара разработают для Вас меню, купят продукты, все приготовят и уберут за собой кухню.

Ингредиенты:
200 гр лосось филе
3 шт мандарин
1 стручок ваниль
1 корень сельдерей
100 гр сливочное масло
1 шт лимон
3 шт лук порей
1 шт картофель
500 мл бульон или воды
200 мл молоко
1/4 стручок ваниль

Способ приготовления:
1. Из лосося удаляем кости, нарезаем на порции филе толщиной 3 см.

2. Готовим смесь из свежей ванили и цедры марндаринов, обваливаем лосось в этой смеси, далее вакуумируем и готовим при темпиратуре 42 градуса 15 мин.

3. Корень сельдерея очищаем, отвариваем до готовности и взбиваем в блендере с добавлением по вкусу сливочного масла и 1-2 чайной ложки сока лимона. Приправляем солью и протираем через сито.

4. Лук порей нарезаем полукольцами (только белую часть), спассеровываем, добавляем мелко нарезанный картофель, зерна ванили, заливаем куриным бульоном и молоком.

5. Варим до готовности картофеля, пробиваем в блендере и процеживаем через сито, приправляем. Украшаем чипсом из шкурки лосося.

Поделиться:

Мастер-класс от Игоря Манна «Как планировать год, когда ничего нельзя планировать»

Последние годы над нами просто издеваются. Слово «планирование» сегодня у многих вызывает ироническую улыбку или даже отторжение.Какое планирование?..Какие планы?..Вы о чем?!.. Игорь Манн @mann_igor, маркетолог

5 ресторанов, в которых не скучно

Сегодня мы предлагаем вам подборку самых творческих заведений столицы. Кафе, ресторанов и кофеен в которых можно не только поесть, но также попасть в прошлый век,