Оленина с картофельным пюре и брусничным соусом — традиционное блюдо сибирской кухни. Это мясо невероятно полезно для организма, но очень важно уметь правильно его готовить, чтобы оно получилось мягким и сочным. Шеф-повар ресторана Рибамбель Михаил Кукленко поделился с нами отличным рецептом!
Блюдо: Горячее блюдо
Кухня: Русская
Ингредиенты:
145 гр. оленина филе
130 гр. картофельное пюре
17 гр. брусника с/м
52 гр. вино
10 гр. сахарный песок
10 гр. масло оливковое для жарки
22 гр. масло сливочное
1 гр. соль
сливки
Способ приготовления:
1. Берем картофель, отвариваем его до 100% готовности, протираем через металлическое сито.
2. Берем сливки, разогреваем их, когда сливки закипели, вбиваем в картофель их, тогда не будет в пюре комочков, и клейстера.
3. Оленину (в идеале замороженную) нарезаем очень тонкими слайсами, дольками, ломтиками, и обжариваем на сильно раскаленной сковороде, добавляем туда же немного лука-шалота и чуть сливочного масла, соли и перца.
4. Далее выкладываем пюре, выкладываем мясо, сверху поливаем брусничным соусом(топим сахар до карамели, добавляем бруснику, красное вино, чуть розмарина, чуть сливочного масла, чтобы затянулось).
