Бранч-«мясопуст» в ENO Bistro с Петей Павловичем

7 февраля ENO Bistro устраивает мясной бранч — встречу с человеком, который разбирается в мясе во всех его проявлениях. Знакомить гостей с мясной культурой будет Петя Павлович — профессиональный мясник, мясной продюсер и автор Telegram-канала «Мечты Пети о мясе».

Бранч логично продолжает гастрономические традиции ресторана, основанные на принципах охоты, фермерства и собирательства, и проходит в формате загородной встречи с приготовлением мяса при гостях и живым разговором о продукте –– как сегодня работают с мясом, из чего складывается его «характер» и какие есть тонкости ремесла. Петя Павлович, основатель собственной мастерской «Петя и мясо» и автор знаменитых «цельноживотных ужинов», искусно не только работает с продуктом, но и рассказывает о нем, объединяя многолетний профессиональный опыт и редкое умение объяснять сложные процессы увлекательно и просто.

Блюда бранча будут доступны к заказу à la carte. Начать предлагают с ростбифа из говядины, маринованного с черным перцем и можжевельником, который подают с насыщенным гусиным жу и хрустящим сеном из порея. При гостях Петя будет готовить классический тартар из под ножа –– без лишних кондиментов – только оливковое масло, соль, перец и лимон. Стейки всех мастей — от филе миньон и стриплойна до бавета, пиканьи и флэнка — шеф-повар Эдуард Сороковиков будет готовить на открытом гриле прямо на веранде ENO Bistro. К мясу — гарниры, которые не отвлекают, а дополняют. Фермерские корнеплоды –– запеченные морковь, желтая свекла и тыква на подушке из лукового крема заправляем тыквенным маслом. А также брокколи на гриле – обжаренное соцветие капусты брокколи с мисо-глазурью и эмульсией из черного чеснока.