30 апреля с 18.00 в самом красивом панорамном ресторане китайской кухни MUME в Москва-Сити пройдет гастрономический ужин в четыре руки, объединяющий две яркие кулинарные философии. В этот вечер шеф-повар ресторана MUME Линь Жуньган и приглашённый шеф Иван Марков, возглавляющий кухню O2 Restaurant на крыше отеля The Carlton, Moscow, представят специальное меню, в котором европейская гастрономическая эстетика встретится с глубиной и традициями китайской кухни.
Иван Марков — шеф нового поколения, формирующий собственный гастрономический почерк на пересечении академической школы, конкурсной закалки и многолетней практики. Его кухня строится на уважении к продукту, точной технике и свободе кулинарного мышления. Сегодня Иван возглавляет кухню O2 Restaurant на крыше отеля The Carlton, Moscow — культового ресторана с панорамной террасой и впечатляющим видом на Кремлёвские звёзды и исторический центр столицы.
Для специального ужина в MUME Иван Марков подготовит блюда, в которых тонкая гастрономическая техника сочетается с лёгкостью и свежестью вкусов. В меню шефа — крудо из морского гребешка с овощным гаспачо, сибас гравлакс с ромашкой и квашеным крыжовником. В качестве горячего блюда шеф предложит жареного морского гребешка с насыщенным грибным соте и чёрным лимоном, придающим блюду глубину и цитрусовую горчинку. Завершит линию шефа оригинальный десерт — освежающий огуречный сорбет с кунжутным крамблом, соусом хойсин и имбирным граните, соединяющий сладость, пряность и лёгкую свежесть.
Линь Жуньган работает на кухне почти 30 лет. На протяжении 12 лет он возглавлял первый китайский ресторан в Москве «Мэйхуа», сделав азиатскую кухню точкой притяжения туристов. В 2023 году шеф принял участие в открытии проекта Mume, где также готовит аутентичные блюда, акцентируя внимание на премиальных продуктах.
К ужину шеф Линь подготовит блюда, сочетающие традиционные китайские техники и современную подачу. Среди них — хрустящая треска с дамплингами с лангустином, сычуаньским соусом чили и красной икрой, хрустящий трепанг, фаршированный фуа-гра и свиным фаршем, поданный в сладком рисовом соусе чили, создающем баланс сладости и остроты. Особым гастрономическим мостом между культурами станет жареный рис с говядиной и свёклой в русском стиле — неожиданная и гармоничная интерпретация классического китайского блюда. Десерт от Линь Жуньган один из самых популярных десертов Азии — нежный манговый пудинг с кокосовым мороженым и свежим помело.
Специальное меню от шефов будет доступно к заказу в течение всего вечера 30 апреля с 18.00. Рекомендуется предварительное бронирование
