Иногда кажется, что попробовать достойное вино, насладиться нюансами вкуса и аромата, полюбоваться насыщенным цветом и послевкусием можно только в стенах какого-нибудь французского или итальянского бара. Но если очень-очень хочется доброго вина, а в Рим, как в старой песне «не едут даже поезда», советуем провести дегустацию дома. Это совсем не страшно, тем более, что мы расскажем КАК!
От классической дегустации с вином, водой, и крекерами мы решили отказаться. Наш принцип — дружеские домашние посиделки, даже если это дегустация, должны проходить под вкусные закуски или даже более плотные блюда как в Италии, где редко кто из гостей уходит домой пьяным.
Самостоятельный выбор вина
На самом деле, рецепт уютной домашней дегустации прост: несколько бутылок вина, простые и вкусные закуски, хорошая компания и, при желании, подходящая музыка! В случае, если вы решили сэкономить и организовать самостоятельно все, включая подбор вина, то мы советуем вам отправиться в один из магазинов, где представлен достаточный выбор: Отдохни, Ароматный мир, Азбука вкуса или любой другой. Чтобы избежать перегрузки вкусовых рецепторов, знающие сомелье выбирают вина по следующим критериям: региональные вина, вина одного типа или вина одного сорта.
Тематический вечер
Для тематического вечера отлично подойдут региональные вина: например, испанские под звуки страстного фламенко или итальянские, которыми можно насладиться одновременно с одним из фильмов Феллини. В сегментации вин, вина одного региона (Vino de dominacion de origen) отмечаются аббревиатурой DO. Столовые вина (Vino de mesa) отмечаются аббревиатурой VdM и могут состоять из купажа вин разных регионов. Нам определенно нужны вина DO.
Ориентировочный набор испанских вин на вечер для компании из пяти персон: Familia Pacheco Blanco (белое сухое 420 руб), Cava Leyenda (белое игристое полусухое 490 руб), La Mocadora (розовое полусухое 520 руб), Don Quixote (красное полусладкое 360 руб), Elegante Cream (херес 1 024 руб). Собрать подобный сет можно самостоятельно с помощью онлайн сервисов Somelie, Simple Wine и WineStyle. Стоимость набора составит около 2 814 рублей.
Испанскую тематическую дегустацию идеально дополнить хамоном и pan con tomate. Но о закусках мы поговорим чуть позже.
Для итальянского вечера-дегустации на пять персон мы рекомендуем следующий винный сет: Tini Bianco Terre Siciliane (белое сухое 440 руб), Canti Chardonnay (белое полусухое 490 руб), Solandia Rosato (розовое полусухое 560 руб), Soleto Rosso Amabile (красное полусладкое 430 руб), Caldirola Maestri Cantinieri Lambrusco Puglia (красное игристое сладкое 494 руб). Итальянский набор вам обойдется примерно в 2 414 рублей.
Какое бы вино вы не выбрали, важно понимать, что во время дегустации вина переходить нужно от простого к сложному, от белого к красному, от молодого к выдержанному, от сухого к сладкому, от менее крепкого к более крепкому. Далее все зависит только от ваших вкусовых предпочтений.
Вечер с конкретными планами на ужин
Если вы уже определились с блюдами, и осталось только подобрать к ним дегустационный сет, то мы советуем обратить внимание на вина одного типа. Например, только белые молодые к морепродуктам, или красные сухие к мясу, а если вино требуется к десерту, то игристые десертные или полусладкие варианты отлично подойдут.
Что касается мяса, то это должным быть определенно «мужской» красный сет из: чилийского Leyda Reserva Pinot Noire, Boekenhoutskloof Syrah Porcupine Ridge из ЮАР, австрийского Cherry Zweigelt и тосканского Cappana Rosso Del Cerro. Возможны и другие варианты, главное, не забывайте правила!
К десертам советуем выбирать либо что-то сладкое, либо совсем легкое, идеальным вариантом станут игристые вина Испании и Италии, можно рискнуть и попробовать новозеландские вина, например сорта Гевюрцтраминер. Ориентировочный сет на десерт: Prosecco Villa Granda Superiore (890 руб), La Reine du Monde (470 руб), Francoriani Spumante (359 руб) и Moscato d’Asti (1 140 руб).
Вечер для критиков и знатоков
Для тех, кому не интересно перетекать по волнам винных вкусов, подойдет так называемый «подход критика», что дословно расшифровывается, как собери вина одного виноградного сорта и сравни, чем они отличаются в зависимости от региона и выдержки.
Чтобы гости не заскучали во время дегустации, а также, чтобы внести в чопорный церемониал романтики, расскажите им о родстве Шардоне с семейством Пино. Легенда гласит, что известный всем виноград сорта Шардоне родился в результате любви и скрещивания сортов Пино и Гуэ Блан.
Мы советуем начать с самых распространенных сортов винограда, например с Шардоне или Рислинг, которые произрастают во многих винных регионах. Таким образом, можно сравнить, например Рислинг в Германии, Испании, Австралии и ЮАР.
Бояться смешивать белые, красные и розовые вина в один вечер не стоит. Но подавать их лучше в определенном порядке, как мы говорили ранее, а именно – от самого светлого к самому темному, ведь темные вина принято считать более тяжелыми. Большинство красных вин подаются чуть охлажденными, оптимальная температура белых и розовых вин – 10-16°С, а игристых 7°С. Для проведения «правильной» домашней дегустации воспользовались специальным набором для измерения температуры и подачи. Такой набор обойдется вам в 4 500 рублей, но в принципе, можно обойтись и без набора.
Если ваши друзья считают себя винными критиками, и пока не знаю, какой же винный сет вы подготовили им для дегустации, предлагаем игру — «слепая» дегустация». Как правило, такая дегустация состоит из четырех частей. Первая – визуальная оценка, когда мы определяем сорт винограда по цвету вина. Вторая часть – определяем крепость вина его по поведению в бокале. Что хорошо, в данной игре делать ставки не возбраняется, а наоборот приветствуется! Завершающие этапы – аромат и вкус. Винные знатоки подтвердят, что аромат может рассказать о вине практически все, а вкус просто подтвердит догадки эксперта. Если ваши друзья из таких, помучайте их подольше, заставив описать свои ароматические приключения подробней. Ну и в завершении – пробуем вино и раскрываем гостя этикетку . А если проигравшие расстроятся, долейте им еще немного вина!
Выбор вина с помощью специальных приложений и сервисов
Если вы сомневаетесь в ваших способностях составить правильный винный сет самостоятельно, или не хотите тратить на это время, вы всегда можете прибегнуть к помощи профессионалов. Ребята из Invisible предлагают как тематические наборы (например, Красная Италия или Girls Set), так и универсальные (Стартер Красный, Белый или Микс). Почитать о вине и не только на понятном языке можно у них в блоге. Стоимость одного сета составит от 4500 до 7 500 рублей.
Разнообразные винные сеты можно подобрать и в винном аутлете «Незарулём». Из бюджетных вариантов предлагаем попробовать «Игристое счастье» (2 200 руб), «Навивающий воспоминания о лете сет» (1 700 руб) или «Винные пряности» (4 790 руб), который обойдется чуть дороже, но согреет холодным зимнем вечером вас и ваших друзей.
Немного про закуски
Из закусок можно найти как бюджетные варианты, так и «санкционные» дорогие. Из бюджетного советуем:
Pan con tomate по-испански (хлеб с помидорами), сырная тарелка и фрукты. Все составляющие можно купить в обычном супермаркете. Общая стоимость набора на 5 персон составит порядка 2000 рублей.
Рецепт приготовления Pan com tomate прост до безобразия. Небольшой цельнозерновой багет режем, натираем оливковым маслом и запекаем в духовке до слегка хрустящей корочки. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Растираем помидоры вместе с базиликом и чесноком до консистенции пюре. Добавляем соль и перец по вкусу. Готовую смесь выкладываем на хлеб. Вуаля, перед вами уже не просто бутерброд, а традиционная испанская закуска.
Что касается сырной тарелки, то она обычно состоит из 5—7 видов сыра. Здесь, как и в дегустации вина есть определенные правила — на тарелке должны присутствовать сыры разных вкусов, сочетаемые между собой: свежий (белые сыры), нейтральный (реблошон, томм), нежный (молодые козьи или овечьи сыры), выраженный (камамбер, бри, шаурс), острый (выдержанные твердые сыры) и очень острый (голубые сыры). Мы предлагаем остановиться на 5 видах и отдать предпочтение традиционным и максимально доступным сырам: моцарелла (свежий сыр), бри (мягкий с ярким вкусом), пармезан (твердый), шеврет (козий), дор блю (с плесенью). Помимо самих сыров на сырной тарелке должны быть: нейтральная по вкусу хлебная соломка, крекеры и виноград. Некоторые украшают сырную тарелку физалисом, но это уже на любителя. Такая тарелка будет стоить на 5 персон примерно 1 000 рублей.
В «санкционный» дорогой вариант может войти все, что только придет вам в голову. Но основа-основ — это по-прежнему сыры, вяленое мясо и фрукты. Предлагаем заглянуть в итальянский магазинчик Don Julio, на Покровке 27, где вам помогут выбрать свежую буратту, мягкий таледжио, фермерский пармеджано или пекорино романо. Не забудьте про итальянские оливки и прошутто. Общий чек составит около 4 тыс. рублей.
Кажется, вот все и готово. Чудесной вам дегустации!
«Фотокарточки сделаны на камеры моментальной печати Instax»
