С 10 по 23 ноября в России уже в третий раз пройдет фестиваль скандинавской кухни Not only Cod («Не только треска»), приуроченный к очередной годовщине подписания «Манифеста новой скандинавской кухни». 17 ноября 2004 года в копенгагенском ресторане Noma его подписали 12 ведущих шеф-поваров Северной Европы, заложив начало принципам new nordic cuisine: чистота, простота и свежесть вкусов, использование сезонных и локальных продуктов и верность традициям. В третьем Фестивале скандинавской кухни Not only Cod примут участие 25 ресторанов из 15 городов страны. В течение недели шеф-повара ресторанов-участников продемонстрируют свое понимание new nordic cuisine, предложив гостям фестивальные сеты по специальным ценам.
Ресторан северной кухни Björn — российский флагман new nordic cuisine. Специально для фестиваля Not only Cod бренд-шеф заведения Андрей Федосеев и шеф-повар Владимир Молчанов создали гастрономический сет из 5 курсов по канонам новой скандинавской кухни, сделав акцент на сезонности, локальности и чистом вкусе использованных продуктов.
Открывает сет легкий стартер каштан / солод / рябина: черноплодная рябина проваривается с вином и специями и гарнируется ферментированным яблоком, чипсами каштана и кремом из солода и исландского сыра скир.
В закуске корнеплоды / икра палтуса / сыворотка сочетаются свекла, фиолетовая редька и фиолетовая морковь, дополненные икрой палтуса и заправкой на основе сыворотки. Каждый корнеплод обрабатывается в своей особой технике: ферментация, маринование или соление.
Затем подадут горячее: осетр / топинамбур – покопченный дикий осетр с соусом и чипсами из топинамбура, и ребро кабана / сельдерей / виноград: мясо маринуется, запекается и после долго томится при низких температурах, сохраняя всю сочность. Его глубокий вкус оттеняют салат из корня сельдерея и семян настурции и соус на основе красного лука, винограда и портвейна.
А завершает сет необычный десерт из грибов ежовик / подберезовик /березовый сок: крем из ежовика с карамелизированными черными лисичками, соусом из подберезовиков, сливок и пралине с лесными орехами и желе на основе комбучи из березового сока.
Сет действует только с 10 по 23 ноября 2025 года. Стоимость сета – 7 000₽.
Также в рамках фестиваля ресторан представит напитки на основе водки LAB No50 от компании JOIA. Можно выбрать коктейль Hagtorn (890₽) на водке с добавлением красного вермута, ягод боярышника и красного перца, аквавит (490₽ за 40 мл) – настойку на обжаренной цедре и пряностях или шот водки в чистом виде (490₽ за 40 мл).
Москва, Пятницкая улица, 3 | +7 (495) 953-9059
Bjorn.rest
