Во многих московских ресторанах постное меню воспринимают не как список ограничений, а как возможность попробовать знакомое в новом звучании и убедиться, что постная кухня может быть запоминающейся. В проектах Александра Раппопорта, мексиканском Sangre Fresca, мясном ресторане «Воронеж» и винном баре Touché акцент делают на сезонные овощи, натуральные ингредиенты и продуманные сочетания вкусов. Эти постные предложения действуют в период Великого поста 2026 года и собраны так, чтобы поддержать пост без скуки, сохраняя характер каждой кухни.
Постное меню в МореКофеОкеан by ERWIN
В «МореКофеОкеан by ERWIN» Александра Раппопорта к постному меню подошли без скуки и ограничений, как к возможности попробовать знакомое в новом звучании. Шеф‑повар Джеймс Редута и су‑шеф‑кондитер Юлия Волкова создают блюда, которые раскрываются новыми вкусами так, что забываешь о привычных формулах.
В разделе закусок — хумус из цветной капусты на лепёшке роти с маринованным нутом и миндалём, салат из свежих овощей с домашним подсолнечным маслом и миндально‑картофельная бриошь с орехово‑лимонным кремом, авокадо и лапшой из кабачка.
К классике отсылает винегрет с маринованными грибами и свёклой в геле из черноплодной рябины, а восточный акцент придают хрустящий баклажан с тофу в соусе из чёрного рисового уксуса и вонтоны с капустой и шиитаке в сычуаньском соусе. В горячем разделе — запечённый батат в мисо‑глазури с кокосовым йогуртом и сальсой верде, печёный баклажан с кремом из тофу с лемонграссом и тушёная белокочанная капуста с копчёными грибами.
Супы представлены щавелевым с белыми грибами, мисо‑супом с грибами намеко, вакаме и тофу и тыквенным крем‑супом на миндально‑кокосовом молоке с лёгкими пряными нотами. Завершить трапезу предлагают растительным «Птичьим молоком» со вкусом банана и маракуйи с цукатами из кумквата и пирожным «Ананас» с ярким ананасовым вкусом и нотами пряной пина‑колады.
Адрес: Площадь Киевского Вокзала, д. 2, ТРЦ «Европейский», 1 этаж, атриум «Москва»
Постное меню в ERWIN.Река
На борту белоснежной яхты‑ледокола ресторана Александра Раппопорта «ERWIN.Река» шеф‑повар Павел Петухов подготовил постное меню, которое доступно для заказа с 23 февраля по 11 апреля. В основе спецпредложения — сезонные овощи и глубина вкуса, доказывающая, что постная кухня может быть запоминающейся.
Среди холодных блюд — салат с печёными овощами и грецким орехом, салат с тофу и свёклой в ореховом соусе с черносливом, тыквенными семечками и кедровыми орешками и хумус с авокадо, вялеными томатами и гуакамоле, который подают с овсяными оладьями.
В меню есть фалафель с ореховым соусом на подушке из хумуса, тофу на гриле с грибами эноки и шиитаке, перцем рамиро и салатом пак‑чой в сочетании с устричным, соевым и унаги‑соусами, а также перец рамиро, фаршированный диким и белым рисом с белыми грибами и постной сметаной.
В разделе супов — постный Том Ям с овощами и фунчозой и насыщенный мисо‑суп с тофу, водорослями вакаме, пак‑чой, грибами шиитаке и двумя видами риса. В качестве основного блюда подают свекольную котлету с тофу и грецким орехом с брокколи, ореховым соусом, черносливом и тыквенными семечками, а на десерт — постный торт «Панчо» и миндальный пирог с грушевым сорбетом.
Адрес: Наб. Тараса Шевченко, причал «Гостиница “Украина”
Постное меню в «Марике» и «Магадане» совместно с Planto
С 23 февраля по 12 апреля рестораны «Марика» и «Магадан», расположенные в гастрокомплексе Pinskiy & Co в Лужниках, запускают постное меню в коллаборации с брендом растительных напитков Planto. Два гастрономических темперамента — грузинский и северный — встречаются в одном сезоне и предлагают новый взгляд на блюда без продуктов животного происхождения, где миндальное и кокосовое молоко Planto стало ключевым ингредиентом авторских разработок.
В «Магадане», чья философия обычно строится на превосходстве рыбы и морепродуктов с Севера и Дальнего Востока, на этот период фокус смещают на овощи и насыщенные соусы: запечённое брокколи с хумусом, зёрнами граната и зеленью, салат с вешенками, пряной заправкой, слайсами огурца, гранатом и тёртым грецким орехом, а также тыквенный суп из печёной сладкой тыквы на кокосовом молоке Planto и пасту пенне аррабиата в классическом томатном соусе. Специальное меню дополняет латте «Рафаэлло» на кокосовом молоке Planto с кокосовой крем‑чиз пеной и стружкой.
В «Марике» постное меню раскрывается через знакомые формы с грузинскими акцентами: хачапури с лесными грибами и зеленью и рулетики из баклажана с гуакамоле и вялеными томатами. Крем‑суп из печёных овощей и кабачка здесь готовят на миндальном молоке Planto, украшая его тартаром из кабачка и соцветиями брокколи, а в качестве десертного напитка подают раф «Миндальный урбеч» с урбечем собственного приготовления, миндальным молоком Planto и терпким эспрессо.
Постное меню в «Марике» и «Магадане» совместно с Planto подано как самостоятельная глава их гастрономической истории: две разные кухни объединяет внимательная работа с продуктом и уважение к сезону.
Адрес: гастрокомплекс Pinskiy & Co, Лужники
Comfort-food к Великому посту в Sangre Fresca
С 23 февраля по 11 апреля в ресторане Sangre Fresca на Патриарших прудах действует лёгкое постное меню в характерном для проекта мексиканском стиле. Команда Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова и легендарного El Copitas Bar вместе с шеф‑поваром Павлом Филатовым берёт привычные comfort‑food элементы и превращает их в лёгкие, но продуманные позиции. В меню есть грибной суп на бульоне из белых грибов с булгуром, овощами и свежими травами и запечённый батат, который подают с кокосовой постной сметаной, пико де гайо и авокадо. Для любителей зелёных салатов предусмотрен вариант с ягодами, яблоком, брокколи и пеканом под лимонным винегретом с сиропом агавы. Более плотные позиции — мексиканский рис, приготовленный в томатной воде и дополненный овощами на шпажке и сальсой из базилика, а также вешенки фри с тажином, гремолатой и трюфельной постной сметаной на кокосовой основе. В этот период Sangre Fresca делает ставку на понятную, комфортную для сезона еду, сохраняя узнаваемый мексиканский акцент и внимание к деталям.
Адрес: Ермолаевский переулок, д. 10/7
Постное меню в ресторане «Воронеж»
В мясном ресторане «Воронеж» шеф‑повар Сергей Волконенков напоминает, что постное меню не обязательно должно быть скучным. В основу спецпредложения легли блюда кухни российских провинций в авторской подаче: например, винегрет с белыми грибами и подкопчённой вишней предлагают попробовать с копчёной свёклой, солёными грибами и бобами эдамаме. Традиционную кабачковую икру подают с чипсами из тапиоки, чёрные грузди — с подкопчённой постной сметаной и укропным маслом, а запечённый на углях баклажан — с соусом на основе пасты тамаринда и дзадзыки на постной сметане. Среди основных блюд — паста казаречче с грибами и шпинатом на основе белых грибов и вешенок с трюфельным соусом и стейк из капусты с трюфельным соусом и соусом понзу, дополненный слайсами свежего трюфеля и зелёным маслом. Домашнее настроение поддерживают вареники с картофелем, грибами и жареным луком. На десерт шеф‑кондитер Александр Солонин предлагает пряный пирог со сливой и малиновым сорбетом, морковный пирог с цитрусовым соусом, а также шоколадный чизкейк в форме большой вишни на миндальной муке с финиками и орехом пекан, с вишнёвым компоте и тонким слоем шоколада.
Адрес: ул. Пречистенка, д. 4
Постное меню в Touché
В винном баре Touché подготовили небольшое постное меню для гостей, в котором основой стали свежие овощи, злаки и натуральные ингредиенты без использования продуктов животного происхождения. В разделе завтраков целый отдельный Green menu для постящихся и вегетарианцев: здесь подают веган‑шакшуку с копчёным тофу и зеленью, драник из кабачков и картофеля с салатом из томатов и авокадо и постной сметаной, зелёную гречку с мятным горошком, зеленью и аджапсандали и оладушки из черемуховой муки с кремом из шоколада и вишнёвым конфи. В основном меню среди закусок — хумус с печёными перцами, томатами и цветной капустой, салат с томатами, домашней аджикой, грецкими орехами и мятой и пряный салат с авокадо и брокколи. Каждую неделю появляется новый постный суп, что добавляет разнообразия. Из горячих блюд можно заказать ньокки из картофеля с песто, зелёным горошком и грибами или печёные овощи с соусом ромеско. На десерт предлагают конфеты из финика с фисташкой и горьким шоколадом или сорбет из фейхоа.
Адрес: Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
