Лисички украшают не только лесные просторы, но и сезонное меню ресторанов «Магадан». Бренд-шеф Сергей Векшин обращается с ними профессионально – деликатно раскрывает аромат, подчеркивает вкус специями и другими ингредиентами и сохраняет природную упругость.
Обжаренные с луком шалот лисички украшают собой тартар из говядины (1490 руб.), который, в свою очередь, дополнен соусом из майонеза, горчицы, табаско и маринованных хрустящих корнишонов, а еще перепелиным желтком, гренками и пармезаном. На тонких слайсах отборной говядины летние грибы смотрятся не хуже, чем на лесной поляне.
Вместо стереотипной рукколы с креветками бред-шеф предлагает рукколу с лисичками (1350 руб.), в которую добавляет слайсы авокадо, узбекские томаты, бальзамик и оливковое масло, и украшает пармезаном.
Отлично подходят лисички и к итальянской кухне: становятся единым целым с обволакивающимсливочным соусом в пасте спагетти с лисичками и свежими томатами (1150 руб.), либо в ризотто (990 руб.) на основе риса арборио с пармезаном.
Основные блюда также получили грибное продолжение. Запеченное вместе с авокадо филе сибаса для сочности полито соусом «Белое вино», а для румяной корочки посыпано пармезаном (1750 руб.). Блюдо подается с жареными лисичками, черри, таджасскимиоливками, базиликом и шалфейным соусом.
Филе миньон предварительно маринуется в фирменном соусе до идеальной мягкости, обжаривается и запекается (1590 руб.). Сезонный гарнир – воздушное картофельное пюре с обжаренными лисичками. Пикантное дополнение — соус на основе коньяка и сливок с горошком зеленого перца.
С лисичками этим летом «познакомился» и командорский кальмар (1150 руб.). Из него шеф готовит строганов – обжаривает с лисичками и луком, томит со сливками до искомой мягкости и подает с картофельным пюре.
Кто за сезон не попробовал жареный картофель с лисичками (850 руб.) – лета не видел. Обязательно закажите «магаданскую» классику, чтобы ничего не пропустить: обжаренные ломтики картофеля, оранжевые шляпки грибов и малосольный хрустящий огурчик. А если захочется насладиться ароматом, вкусом и текстурой лисичек в чистом виде, без гарниров и сложных рецептов, закажите их отдельно в обжаренном виде – только грибы, лук шалот и сливочное фермерское масло.
