Родом из Франции, где уже успешно работают три точки (на Монмартре — в самом сердце Парижа, в пригороде Булонь-Бийанкур и в регионе Иль-де-Франс — Исси-Ле-Мулино), MAMA ROASTA открылась в Москве, сохранив все каноны оригинальной концепции. В Москве бренд представляют Роджер и Даниэль — два друга детства, предприниматели, живущие в России более четверти века. Именно они решили познакомить Москву с аутентичным вкусом французской кухни.
Проект MAMA ROASTA — это настоящее гастрономическое искусство, посвященное одному единственному герою: органической фермерской курице.
Забота о будущем продукте начинается с первых дней жизни курицы. Птицу откармливают по строго выверенной системе кормами на основе кукурузы. В последние недели рацион дополняют молочными продуктами — именно они придают мясу особую нежность и глубину вкуса. Не менее важен и ритм жизни: курицы питаются только днём, много гуляют, свободно двигаются и растут в естественном темпе. Всё это напрямую влияет на вкус и сочность мяса — так же, как и продолжительность жизни. Вместо стандартных 35–40 дней эта птица живет 60–70 дней, успевая сформировать ту самую текстуру, за которую ее ценят.
Формат rotisserie — классика французской кухни, где всё строится вокруг медленного и выверенного приготовления птицы на вертеле. Здесь важны время, температура, внимание к деталям и абсолютное уважение к продукту.
Приготовление курицы происходит прямо на месте: на высококачественном гриле она медленно вращается, ее слегка солят и добавляют веточку розмарина для аромата — все, чтобы сохранить максимально натуральный вкус продукта.
Самую сочную курицу в городе сопровождают всевозможными гарнирами: от французской классики, вроде рататуя, гратена дофинуа или пармантье, до овощей по-тайски или картошки фри. Отдельного внимания заслуживают фирменные бургеры с курицей в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев. Соус беарнез с трюфельным маслом, клюквенный джем в сочетании с сыром бри — и это лишь часть бургерных вариаций. Также здесь готовят эталонный луковый суп, классический Цезарь, а еще хрустящие крылышки и наггетсы. А чтобы максимально разнообразить рацион гостей, каждый день в меню появляется plat du jour (или “блюдо дня”): филе курицы подают в самых разных вариациях — с двумя видами горчицы, с чоризо и вялеными томатами, с белыми грибами и подберезовиками, с шалфеем и пармезаном и так далее. А четверг — единственный день, когда в MAMA ROASTA подают классику французской кухни — coq au vin или петуха в вине. Кстати, вино есть и в меню — и конечно, только французское.
MAMA ROASTA — подлинный вкус аутентичной французской кухни, рассказанный на языке современной гастрономии.
