Шеф-повар ресторана HILLS Антон Клетаров поделился с журналом Foodika рецептом камбалы с моховиками. Приятного аппетита!
Ингредиенты (одна порция):
- камбала охлажденная -1шт (примерно 0.5гр)
- моховики — 0,3гр
- лук красный — 0,1гр
- сливки 32% — 0,05гр
- белое вино сухое -0,04гр
- шпинат свежий-0,15гр
- чернослив -0,04гр
- соус устричный-0,015гр
- сливочное масло -0,02гр
- мука -0,05гр
- оливковое масло-0,03гр
- соль
- перец
- мускатный орех
- овощной бульон -0,1гр
Технология приготовления:
1- этап приготовления. Для начала делаем жульен из моховиков: грибы почистить, промыть и отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелким кубиком.
Красный лук порезать мелкой крошкой.
На оливковом масле обжариваем лук, грибы до золотистого цвета, вливаем вино, выпариваем на половину, далее добавляем овощной бульон, выпариваем и добавляем сливки. Готовим на среднем огне, пока жульен не загустеет, остужаем.
2- этап приготовления: Моем и чистим рыбу, удаляем голову, внутренности, ножницами отрезаем плавники и аккуратно снимаем кожу с двух сторон .
Далее делаем 4 кармана вдоль хребта до края рыбы, ложкой аккуратно выкладываем жульен в получившиеся карманы, солим, перчим и панируем в муке, обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла с двух сторон до золотистой корочки, далее доводим до готовности в духовке при t 180 С в течение 5-7 минут.
3-этап: готовим гарнир.
Шпинат промываем в проточной воде очищаем от стеблей, просушиваем.
На сковородке обжариваем нарезанный чернослив на оливковом масле, потом добавляем шпинат и жарим 1 мин., добавляем сливочное масло, соль, перец, мускатный орех и устричный соус.
Выкладываем шпинат к рыбе, подаем с лимоном.
