Летнее меню в AQ Kitchen

Из недавней поездки в солнечный Тайланд Адриан Кетглас привёз море ярких гастрономических идей для нового летнего меню в AQ Kitchen, которые ему помог воплотить в жизнь шеф-повар Андрей Жданов. Андрея смело можно назвать экспертом во всём, что касается Азии: он начал свою карьеру именно с азиатского ресторана «Ки-Ка-Ку», после чего отработал несколько лет в «Турандот» бок о бок с местным китайским шеф-поваром.

Азиатская кухня – это ансамбль из самых разных продуктов с ярким вкусом, которые гармонично «уживаются» в одной тарелке. Это — баланс соленого, сладкого, кислого и пряного, который  стал лейтмотивом летнего меню AQ Kitchen. Здесь Средиземноморье «заигрывает» с Азией: свежие морепродукты, тропические фрукты, зелень и, конечно же, не без приставки «спайси».

Салат из папайи, маринованного арбуза и креветок со спайси-арахисом

В салате арбуз кисло-солёный, ароматная папайя – чуть сладковата, а подмаринованная в масле креветка и спайси-арахис не дают салату превратиться в десерт.

Дим сам с креветкой, маринованной кольраби и желе из манго лепят вручную, здесь же, в AQ Kitchen: целая креветка, маринованная кисло-сладкая кальраби, пикантный салат хаяши вакамэ, грибы намёко, чеснок, имбирь, чили, манго-мармелад и икра палтуса вместе вызывают настоящий «взрыв» для вкусовых рецепторов.

Гребешки по-галисийски с запеченным перцем и муссом тапенад

Свежий обожженный специальной горелкой гребешок из летнего меню тоже с «перчинкой»: его подают с картофелем конфи и запеченным болгарским перцем, политыми маслом копченой паприки, заправляют муссом тапенад из маслин и каперсов с добавлением пряного кизилового масла. На этом игра со вкусами не заканчивается – гребешок по-галисийски украшают чипсами из лакрицы.

Каракатица с черным рисом и соусом из шампанского

Каракатице на гриле с нежным «черным» ризотто из риса Vialone Nano и муссом из игристого вина в AQ Kitchen придали азиатский акцент, добавив бланшированного вьетнамского чеснока и вьетнамской крапивы.

Поделиться:
Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Что читать в новогодние каникулы?

Так много дней нельзя провести бесцельно, поэтому лучше всего закупиться книгами и подумать. О чем? Да о чем угодно. Мы подобрали для вас новинки топовых