Восточная кухня привыкла ассоциироваться с мясом, таким как сочная баранина или дымящаяся на углях говядина. Но у моря на Востоке тоже было своё слово.
Каспийское побережье Азербайджана веками кормило рыбой не хуже, чем пастбища скотом. Осетрина, кутум, судак — эти названия звучали на восточных базарах не реже, чем баранина и говядина. А в Персии рыбу традиционно подавали в дни главных праздников как символ достатка и обновления. Так что рыба как альтернатива мясу для этой кухни совсем не новшество, а часть многовековой традиции.
В нашем меню эта традиция живёт в люля-кебабах из морепродуктов — нежных, но по характеру абсолютно восточных.
Люля-кебаб из креветок (1690 руб.) — сочный, с лёгким акцентом сумаха, который придаёт блюду свежесть, знакомую всем ценителям восточной кухни.
Люля-кебаб из судака (1570 руб.) — более плотный по текстуре, с мускатным орехом, который раскрывает рыбу с неожиданной пряной стороны.
Оба варианта готовятся по классической технологии люля — с говяжьим жиром для сочности и обязательным «отдыхом» в холоде перед жаркой, чтобы фарш держал форму и раскрывался на углях во всей полноте вкуса.
Это блюдо для тех, кто любит люля-кебаб в его разных проявлениях. Восток умеет удивлять — даже там, где, казалось бы, всё давно привычно.
