Cazaban Bistro & Bakery принимает участие в летнем фестивале Moscow Restaurant Week, который пройдет с 17 июля по 2 августа. В этом году тема фестиваля — «Побег из города»: шефы предлагают гостям отправиться в небольшое гастрономическое путешествие, вдохновленное природой.
При разработке фестивального меню шеф-повар Виталий Ковалёв и шеф-пекарь Cazaban Оксана Приц вдохновились цитатой «лучше гор могут быть только горы, на которых ещё не бывал». В горах каждый новый подъём открывает следующий уровень и новый пейзаж.
Наше меню построено по тому же принципу: от свежести горных лугов — к прохладе кристально чистых рек и финалу, наполненному ароматами лесных ягод.
Горное путешествие начинается с салата с вяленой свеклой и муссом из козьего сыра. Его вкус напоминает о высокогорных пастбищах и тёплых склонах, где природная сладость свеклы встречается с нежностью козьего сыра, создавая лёгкое и гармоничное сочетание.
Следующая подача — форель с пастернаком и катраном. Вдохновением для этого блюда стали бурные горные реки. Деликатная форель, сладковатый пастернак и пряная острота катрана создают необычный баланс вкусов.
Завершает сет булочка маритоццо с брусникой — лёгкий десерт с настроением северных горных лесов. Воздушное тесто, нежный крем «Шантильи», брусничное конфи и кисло-сладкая вяленая брусника, которую мы готовим сами, напоминают о ягодах, собранных в северных лесах и предгорьях.
Меню:
- Салат с вяленой свеклой и муссом из козьего сыра + сопровождение — 1730 ₽
- Форель с пастернаком и катраном + сопровождение — 2550 ₽
- Булочка маритоццо с брусникой + сопровождение — 1270 ₽
Сопровождение на выбор:
- Виски Dewar’s Portuguese Smooth 8 Years
- Коктейль «Хайленд»
- Моктейль «Горный персик / Жасмин»
