Внешне простой, но на самом деле с очень интересными тонкостями и хитростями, — такой холодный свекольник сделал для лета в «Печорине» шеф-повар Илья Маляров.
Свекольник — заслуженный старинный рецепт, и это отдельная разновидность холодного супа. Но в нём есть много общего и с борщом, и, например, с окрошкой.
С борщом роднит свёкла. А с окрошкой — температура и очень важная для свекольника кислинка. В печоринском свекольнике эта кислинка двойной природы. Свёкла для него сначала запекается, чтобы стать слаще, и потом маринуется с уксусом из яблочного сидра и семенами укропа: этот маринад составляет основу супа. Дополнительный характер придаёт свекольнику йогурт, делающий кислинку объёмнее.
Есть ещё одна деталь, которая сближает печоринский свекольник с окрошкой: кроме свежих овощей в нём есть печёный картофель — так любят подавать окрошку во многих деревнях Центральной России.
А самое главное, что это свекольник с крабом! В нём очень много крабового мяса. Лучшего крабового мяса. И всё его окружение только подчёркивает, до чего же оно вкусное.
Хлеб «Черный белый» продолжает линейку шефских хлебов «Печорина». Сложная технология приготовления позволяет выпекать только 40 таких хлебов в день.
В его составе – черный чеснок, черный тмин, черный кунжут и чернослив. Ароматный и пряный из-за кусочков ферментированного чеснока и чернослива. Будет изготовлено всего 800 таких хлебов.
А на десерт клубничное сердце с кардамоном.
Внутри сливочный ганаш, настоянный на кардамоне, летнее клубничное конфи, миндальный бисквит «дакуаз» и хрустящие миндальный крамбл. Десерт покрыт малиновой глазурью, а хвостик сделан из белого шоколада с добавлением зеленого чая матча.
