Ресторан Wine & Crab на Никольской представляет осеннее обновление меню и барной карты — более 10 новых блюд и 6 коктейлей уже в ресторане.
Идея нового меню родилась из желания запечатлеть мимолетную, меланхоличную красоту осени. Шеф-повар ресторана, Иван Зорин, вдохновлялся прогулками по лесам, где земля укрыта ковром из листьев и грибов, и мощью холодного океана, чьи дары в это время года становятся особенно насыщенными.
В меню гости найдут как классику осени — нежный тыквенный крем-суп с камчатским крабом и лесными грибами, так и солнечный аккорд в пасмурный день — ризотто с лангустинами и пряным шафраном. Но куда без крабов! Камчатский краб с лесными грибами и пюре из корнеплодов — главный герой обновления: мощный вкус краба подчеркнут земляные ноты грибов и бархатное пюре. Позаботились и о тех, чье сердце краб не покорил — сочная перепелка с киноа и чипсами из топинамбура.
Отдельное место в меню занимают десерты. Кондитерская команда Wine & Crab хотела передать ощущение домашнего уюта и тепла и создала целую вселенную искушений. Если хочется почувствовать запах яблок и груш в карамели отлично подойдут теплый тарт татен с карамелизированной грушей и ароматом бергамота, дополненный мороженым из камамбера, или Мадлен с карамельными яблоками и насыщенным вкусом сливочного «бер нуазет». Для искателей новых ощущений — многослойный десерт Шоколад с карамельным мороженым, мягким брауни и листьями из шоколада. Для любителей маленьких радостей — ореховая тарталетка с грушей и конфета с муссом из топленого молока.
Wine & Crab всегда двигался в ногу с мировой барной миксологией, и в новых коктейлях шеф-бармен Вячеслав Герасимов задействовал трендовые сочетания. Коллекция коктейлей с морской тематикой пополнилась новым — Kanagawa. На его создание шеф-бармена вдохновила известная гравюра японского художника Кацусики Хокусая «Большая волна в Канагаве», которая в своей миниатюрной версии стала украшением к коктейлю.
Легкий all-day коктейль на ярком сочетании джина, базилика, лемонграсса и шисо — Waterlelie. Естественная ароматика, вкус, напоминающий сухой брют, при этом полностью наполненный гастрономическим балансом.
Elixir de Prune, он же Сливовый Эликсир. Отличный пример математической миксологии. Многие люди, успевшие попробовать этот коктейль, сравнивали его с прюно. Но технология приготовления самого коктейля и его составляющих отличаются от сливового арманьякского друга. Весь коктейль окуривают дымом сливовой щепы, чтобы придать дерзость и крепость этому дижестиву.
Более крепкими коктейлями стали Ms Jelly и Miel. Ms Jelly — пьянящая медуза, плавающая на дне жгучего сочетания клубничной текилы и цитрусового ликера. Сама медуза сделана по методу обратной сферификации, имеет нейтральную гелевую оболочку, а внутри наполнена укрепленным коктейлем в котором она находится, чтобы на исходе закрепить за собой свой вкус. Miel — крепкий, но в то же время очень мягкий дижестивный коктейль. Благодаря настаиванию бурбона на сливочном масле, вкус крепких спиртов смягчается и становится кремовым. Коктейль станет отличным десертом, благодаря своей медовой сладости и ореховой наполняющей.
На десерт — Lassi, коктейль-йогурт на основе белого рома. Сбалансированный молочный алкогольный напиток, который оставляет за собой двойное ощущение: наслаждение коктейлем и молочным десертом. В качестве украшения подается домашнее желе из греческого йогурта со свежей мятой для полного укомплектования органолептики коктейля.
Осеннее меню и новая коктейльная карта уже доступны в ресторане Wine & Crab.
Выдержки из меню:
- Перепелка с киноа и чипсами из топинамбура — 1150 р.
- Тыквенный крем-суп с камчатским крабом и лесными грибами — 1150 р.
- Камчатский краб с лесными грибами и пюре из корнеплодов — 1650 р.
- Ризотто с лангустинами и шафраном — 1150 р.
- Шоколад — 950 р.
- Морковный торт — 790 р.
- Ореховая тарталетка с грушей — 350 р.
- Конфета с муссом из топленого молока — 350 р.
- Мадлен с карамельными яблоками — 350 р.
- Тарт татен с грушей и мороженым из камамбера — 850 р.
Выдержки из коктейльной карты:
- Kanagawa — 1250 р.
Саке Дзюнмай Дайгиндзё, ликер сакура КираКира, джин, сироп жасмин, синяя спирулина. Подается с вафельной картиной «Большая волна в Канагаве» - Waterlelie — 1150 р.
Джин, настоянный на базилике и лемонграссе, ликер Шисо, осветленный кордиал лайма - Ms Jelly — 1450 р.
Текила, настоянная на клубнике, клубника, ликер джабара (гибрид мандарина и юдзу). Подается с гелевой сферой из текилы на клубнике на дне бокала - Lassi — 1150 р.
Белый ром, калпис, травяной ликер, мята, белок. Подается с домашним мятно-йогуртовым желе на деревянной ложке на бокале - Miel — 1450 р.
Бурбон на сливочном масле, белый биттер на сливочном масле, ликер Франжелико, биттер корица. Подаётся со кубиком льда в виде пчелиных сот и обжаренной половинкой грецкого ореха - Élixir de Prune — 1250 р.
Коньяк, настоянный на черносливе, сливовый ликер, аперитив Noix de la Saint Jean ореховый. Подается с веточкой тимьяна на льду, выносится с окучивателем
Никольская улица, 19-21/1
+7 (495) 621-73-29
https://www.winecrab.ru
