Уже 12 мая Алексей Алексеев откроет новый восточный ресторан PERSIMMON — на Большой Морской улице, в историческом доме-памятнике с выразительной архитектурой и большими арочными окнами. Партнером в шестом проекте концепт-шефа и ресторатора Алексея Алексеева выступит Павел Федотов (совладелец Lotus bistro).
Концепция PERSIMMON отразит диалог традиций и современности через кухни Ближнего Востока и Средней Азии в авторской интерпретации.
Меню построено вокруг мезе и закусок, которые удобно брать «в стол». От вяленых оливок с перцем, печеного каймака и дзадзики до мухаммары, лабне с копченым виноградом и хумуса из персидской чечевицы.
Отдельное внимание уделено классике уличной и домашней кухонь региона: долма, аджапсандал, печеный баклажан с мятным сыром, шварма в различных вариациях, лахмаджун с бараниной, говядиной или зеленью и сыром, несколько видов пиде.
Супы продолжат географию проекта — от наваристой шурпы и лагмана до арабской рыбной мадрубы.
Ключевую роль в PERSIMMON играет открытый огонь: будет кебаб, шашлык, говяжьи ребра, креветки с соусом из овощей гриль, стейк рибай. Акцентными станут блюда из печи: тажин из баранины, искандер-кебаб и кюфта.
На десерт готовят несколько видов пахлавы и турецкую хавуч дилим с ванильным мороженым.
Барная концепция строится вокруг двух столпов: «Восток аутентичный» и «Восток современный». В первой касте — узбекские чаи, кофе на песке, этнические крепкие напитки вроде тутовой водки и фруктовых дистиллятов: из персика, дыни, абрикоса и даже хурмы. За базу второй отвечают восточные ингредиенты (специи, сладости, парфюм), встроенные в популярные форматы коктейлей, а также широкий выбор дижестивов.
В объемной винной карте от Сергея Калинина (шеф-сомелье ресторанов Алексея Алексеева) гармонично перекликаются классические представители Старого и Нового Света (более 40 позиций) с регионами Ближнего Востока и Закавказья: петнат из Араратской долины Армении, кошерное вино из Израиля, оранж из Грузии.
Интерьер разработан дизайнером Ксенией Смирновой (Sea, Signora, La Biga, Tondo, Jam, Roots le Petit Bar, «Белый Рябчик», Atelier, Salone Pasta Bar, Paloma Cantina, Italy на Большом, Ognivo, Inki, Kira). Архитектура двухэтажного помещения потребовала сложных решений с корректировкой пространства. Обилие зеркал и плавные скругленные панели увеличивают залы, подчеркивая достоинства и скрывая нюансы планировки. Вход со второго этажа через пышную парадную по широкой лестнице приводит в холл, откуда маршрут разворачивается через порталы из турецкого мрамора Giallo Fantastico. Линии панелей ведут в главный зал с видом на Большую Морскую, а затем через светящийся бар, в более камерные пространства с мягкой, почти интимной атмосферой.
Натуральные материалы с богатой фактурой формируют ту самую многослойность: турецкий травертин, шероховатая штукатурка, мягкий текстиль соседствуют с глянцевыми поверхностями стали, стекла и лакированного кавказского дуба. Здесь орнаментальные восточные росписи, антикварные ковры, натуральные текстуры сочетаются с неординарно выстроенной сценографией.
Как и во всех проектах Алексея Алексеева, в PERSIMMON особое внимание уделено предметному наполнению: от вручную расписанных риштанских тарелок до модернистской мебели USM и акцентных итальянских люстр именитых дизайнеров 20 века.
Стекло, выполненное в муранской технике, и металлические светильники ручной работы соседствуют с иконами 60-70-х годов — времени резкого скачка прикладного дизайна, какого больше не случалось с тех пор. В интерьере встречаются предметы от Carlo Scarpa, Vico Magistretti, Giancarlo Mattioli и Angelo Mangiarotti.
За традиции отвечают изумительные антикварные ковры сумах, которым более 100 лет, выполненные кавказскими мастерами. Все эти такие разные детали наполняют пространство теплом рук ремесленников и дарят опыт, за которым хочется возвращаться.
Даты открытия:
12 мая ресторан празднует официальное открытие.
