Еда имеет большое значение в интеграции бренда в культурный контекст мегаполисов – в этом уверен Алексей Кириченко, шеф-повар отеля ibis Москва Динамо.
Ингредиенты:
- 50 г живых дрожжей
- 3л холодной воды
- 6,4 кг муки
- 20 г соли
- 25 г сахара
- 480 г оливкового масла
- 2,5 кг томатов пилати
- 3 г свежего орегано
- 30 г чеснока
- 50 г оливкового масла
- 20 г соли
- 4 г чёрного молотого перца
- 70 г сахара
- 240 г репчатого лука
Способ приготовления:
- Просеять муку, замешать тесто при температуре не выше 28 градусов. Использовать лучше всего муку самого высокого качества, с содержанием клейковины 23%, в тесто можно добавить прованские травы, чтобы придать ему неповторимый вкус. Соль можно добавлять только в середине процесса, а правильное соотношение теста, соуса и сыра в пицце в граммах – 140/ 70/ 140.
- Присыпать стол мукой, раскатать готовое тесто тонким слоем и переложить на противень, смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой.
- Приготовить соус: нагреть глубокую кастрюлю, на оливковом масле обжарить произвольно нарезанный чеснок и репчатый лук до слегка золотистого цвета. Томаты пилати (консервированные, без кожуры) влить в соус вместе с соком, довести до кипения, убавить огонь и тушить 1,5 часа. Добавить специи, сахар, взбить соус блендером, ещё раз вскипятить и снять с огня.
- Смазать тесто для пиццы соусом, выложить на него начинку: нарезанный кольцами болгарский перец, тонко нарезанные помидоры, кусочки ветчины, обжаренные грибы, половинки помидоров черри и кусочки сыра моцарелла. Посыпать сверху тёртым мягким сыром — гаудой или чеддером.
- Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать пиццу до тех пор, пока сыр наверху не запечется, а тесто не подрумянится снизу – это можно проверить, аккуратно приподняв его лопаткой. Перед подачей края пиццы можно смазать чесночным маслом.