В Pinch — новая команда и большое обновление меню. Бренд-шефом ресторана стал Георгий Троян, который также отвечает за кухни Ugolёk и «Северян» и носит звание «Шеф-повар года» WhereToEat 2024. Кухню возглавил Василий Добряков, вернувшийся в Москву после работы в международных проектах, отмеченных Michelin. Вместе они разработали новое сезонное меню из 19 блюд — прежде всего для долгих летних ужинов.
Летняя часть меню построена на сезонных продуктах и неожиданных, но точных сочетаниях. Томаты подают с клубникой (1150 ₽), грушу — с эспумой из пармезана (850 ₽), а страчателлу — с анчоусами и перцем пикильо (1100 ₽). Среди закусок также появились тартар из говядины с пармезаном (1200 ₽) и хумус с баклажанами и сезонными овощами (850 ₽).
В основных блюдах шеф-повар не пытается переизобрести классику, но обращается с ней внимательно. В меню вошли лазанья болоньезе (1100 ₽), обновлённый бургер с говядиной и луковым джемом (1200 ₽), говяжье ребро с картофелем (2500 ₽) и фланк-стейк с картофелем и черешней (2400 ₽). Более лёгкий маршрут — лосось на гриле с зелёными овощами (1900 ₽).
Новое меню объединяет международный опыт Василия Добрякова, работу Георгия Трояна с огнём и общее для обоих шефов уважение к продукту. Но главное осталось неизменным: Pinch по-прежнему легко встраивается в вечерний ритм Патриарших. Сюда приходят на ужин, задерживаются за коктейлем и случайно встречают тех, кого давно собирались увидеть.
Меню:
- Томаты с клубникой — 1150₽;
- Груша, эспума, пармезан — 850₽;
- Хумус из баклажанов с сезонными овощами — 850₽;
- Куриный паштет с черешней — 750₽;
- Тартар из говядины с перчиками пикильо — 1200₽;
- Страчателла с анчоусами и перчиком пикильо — 1100₽;
- Гребешок с черешней — 1400₽;
- Хрустящий зеленый салат — 1150₽;
- Лазанья болоньезе — 1100₽;
- Равилоне карбонара, панчетта — 1400₽;
- Паста каламарата с креветками — 1600₽;
- Цыпленок гриль с лисичками — 1300₽;
- Бургер с говядиной и луковым джемом — 1200₽;
- Фланк-стейк с картофелем и черешней — 2400₽;
- Вырезка ягненка с запеченным баклажаном — 2300₽;
- Говяжье ребро, картофель — 2500₽;
- Лосось на гриле с зелеными овощами — 1900₽;
- Мятый картофель с лисичками — 950₽;
