Рецепт грибного супа с сыром Рокфор

Gribnoy_Rokfor_2

Суп – не всегда проза. Даже, казалось бы, такой простой, как грибной. Секрет успеха: правильный бульон и оригинальная подача, и вот уже проза становится поэзией, обретая изысканную форму.  Режис Тригель, шеф-повар Brasserie Мост рассказал нам, как приготовить грибной суп с сыром Рокфор и как эффектно его преподнести. Блюдо имеет не только непревзойденный вкус, но и несет пользу: оно богато витаминами и микроэлементами, не столь калорийно, но при этом быстро придает ощущение сытости, что немаловажно для тех, кто следит за фигурой.

Блюдо: Супы

Порции: 1

Ингредиенты: 

Овощной бульон (лук, морковь, помидоры) – 350 мл.
Шампиньоны – 270 гр.
Лук-шалот – 60 гр.
Чеснок – 10 гр.
Тимьян – 2 гр.
Белое вино – 100 мл.
Масло сливочное – 50 гр.
Масло топленое – 50 гр.
Сливки 25% — 300 мл.
Молоко 3,2% — 200 мл.
Сморчки сушеные – 2 гр.
Сыр Фурм’Амбер – 15 гр.
Грибы шиитаке – 2 гр.
Белые грибы – 2 гр.
Масло оливковое – 5 мл.
Зелень (петрушка, кинза, укроп) – 2 гр.
Помидоры вяленые – 2 гр.
Перец черный горошек – 1 гр.

Способ приготовления:

1. Предварительно отвариваем овощной бульон. Шампиньоны режем на средние кубики.

2. Сотейник раскаливаем, выливаем топленое молоко и добавляем  нарезанные шампиньоны.

3. Мелко нарезаем лук-шалот, добавляем к грибам. Вливаем в сотейник белое вино и выпариваем 20-25 мин.

4. Затем добавляем овощной бульон, молоко, тимьян и лавровый лист, варим в течение 3-х часов, в конце добавляем сливки и сливочное масло.

5. Перед подачей на стол пробиваем суп блендером 2-3 минуты. Шампиньоны (15 гр.), сморчки и шиитаке обжариваем на оливковом масле 5-7 мин.

Подача: в центр глубокой тарелки выкладываем 20 гр. жареных грибов и мелко нарезанный сыр Фурм’д’Амбер с плесенью. Суп подаем в высоком стакане.

Поделиться:

Одежда, которая скроет недостатки фигуры

Как скрыть недостатки фигуры и усовершенствовать силуэт? Правильный выбор моделей позволит выглядеть великолепно в любой ситуации.   Монохромный брючный комплект Брючные костюмы становятся все более

Что делать, когда мужу плохо?

Любая жена порой задается вопросом что делать, когда мужу плохо? Как распознать это временное явление или затяжная депрессия? На эти и другие вопросы ответит профессиональный