Рецепт оленины с картофельным гратеном

рецепт оленины от шеф-повара

Оленина — одно из самых интригующих видов мяса, большинство кулинаров просто бояться его готовить. Поэтому мы попросили шеф-повара ресторана «Рибамбель» Михаила Кукленко поделиться своим фирменным рецептом приготовления оленины.

Блюдо: Горячее блюдо
Кухня: Французская
Порции: 1

Ингредиенты:

200 гр филе оленины
100 гр белые грибы
100 гр картофель
100 гр лук-шалот
100 мл сливки (33% жирности)
70 мл красное вино
150 гр говяжий бульон
5 гр тимьян
3 гр чеснок
50 гр сливочное масло
15 гр оливковое масло
10 гр сыр пармезан
10 гр цветочная соль
3 гр перец черный (горошек)
10 гр спаржа
1 гр мускатный орех
10 гр тростниковый сахар
3 гр кресс салат

Способ приготовления:
Гратен:

1. Тонкими ломтиками нарезаем картофель и отвариваем в сливках с добавлением мускатного ореха и соли до полуготовности. Затем выкладываем его в форму слоями и между ними добавляем сыр пармезан. Ставим в духовой шкаф и запекаем до появления золотистой корочки.

Лук конфи:

1. В сотейник насыпаем сахар и доводим до состояния карамели, затем добавляем целиковый очищенный лук шалот и немного томим его в карамели. Добавляем красное вино, веточку тимьяна и говяжий бульон. Доводим до готовности лук конфи подливая говяжий бульон по мере упаривания соуса.

Оленина:

1. В сковороде на оливковом масле с добавлением веточки тимьяна и чеснока обжариваем филе оленины и доводим до нужной прожарки. В конце готовки прогреваем спаржу в сковороде в которой жарили оленину.

Сервировка:

1. Сервируем тарелку кремом из белых грибов на него выкладываем оленину, рядом картофельный гратен, спаржу и лук конфи. Далее поливаем соусом в котором томился лук. Украшаем цветочной солью и кресс салатом.

Примечания для рецепта:

Приятного аппетита!

Если у Вас есть вопросы/пожелания к рецепту, пожалуйста, оставьте комментарий к данной статье.

Поделиться:

Новая премиальная коллекция Royal Caviar от Natura Siberica

Российский бренд органической косметики Natura Siberica представляет новую премиальную коллекцию антивозрастного ухода за кожей ROYAL CAVIAR. В основу каждого продукта линии легли эффективные компоненты для

Май 2023: гели для душа

Выбирая себе гель для душа, мы выбираем себе настроение. Какое будет ваше утро или вечер решать только вам.    Гель для душа, FABBRIMARINE   Нежный

Бегбедер Фредерик. Библиотека выживания

«Цель книги, которую вы держите в руках, в том, чтобы сказать, что литература не должна быть подслащенной, очищенной или рафинированной. Лучшие книги зачастую бывают похотливыми,