Ризотто — невероятно популярное блюдо из риса в Северной Италии. Вариантов приготовления ризотто не счесть. Делимся рецептом ризотто с лангустинами и тосканской белой фасолью.
Блюдо:Горячее блюдо
Кухня: Italian
Ингредиенты:
280 гр. рис Виалоне Нано
120 гр. сливочное масло
60 гр. сыр пармезан
12 шт. хвосты лангустинов
160 гр. тосканская фасоль вареная
800 гр. рыбный бульон
200 гр. бульон из лангустинов
50 гр. оливковое масло
по вкусу соль
по вкусу мука
Способ приготовления:
1. Отрезаем голову 8 лангустинам и удаляем чешую с хвостов. 4 из 12 лангустинов останутся целыми, просто удаляем чешую с их хвостов. Оставляем головы и чешую, чтобы приготовить бульон.
2. Растапливаем 20 г сливочного масла в 2 л кастрюле, добавляем рис, поджариваем 2 минуты, заливаем постепенно горячим рыбным бульоном и готовим рис на умеренном огне.
3. Через 11-12 минут добавляем фасоль и бульон из лангустинов и варим еще несколько минут (см. отдельный рецепт для приготовления бульона из лангустинов). Так как рис за 15 минут будет приготовлен «аль денте», позаботимся о том, чтобы было не слишком много жидкости.
4. Пока готовим рис, немного посолим и обсыпаем мукой лангустинов, поджариваем на сковороде диаметром 32-35 см на оливковом масле, пока они не станут коричневыми.
5. Когда рис будет готов, снимаем с огня и добавьляем оставшейся сливочное масло и сыр пармезан, мешаем, пока не растает, добавляем соль по вкусу, выкладываем на тарелки,кладем целого лангустина и два хвоста на рис и украшаем веточкой розмарина.
