Шеф-повар Роман Орлов ресторана «Clumba club» делиться рецептом рульки ягненка с фасолью. Это — английский рецепт вкусного блюда из баранины, которое отлично подходит для прохладного осеннего или зимнего вечера.
Блюдо: Горячее блюдо
Время приготовления: 1-1,5часа
Порции: 3 человека
Ингредиенты:
черная фасоль – 150 грамм
голень ягненка — 3 штуки
лук-шалот – 50 грамм
стебель сельдерея – 50 грамм
морковь – 150 грамм
корень сельдерея – 70 грамм
томаты – 100 грамм
листья шамбалы – 10 грамм
две веточки тимьяна
две веточки розмарина
чеснок – 1 головка
морская соль – 20 грамм
перец горошком – 4 горошины
репчатый лук – 100 грамм
сливочное масло – 30 грамм
растительное масло — 70 грамм
лук-сибулет – 10 грамм
тайский чили перец — 3 штуки
петрушка – 15 грамм
пармезан – 45 грамм
молотый черный перец – 5 грамм
Способ приготовления:
Приготовление голяшки:
1. Голень ягненка посолим, поперчим, смажем растительным маслом и обжарим на гриль-сковороде.
2. Корень сельдерея, морковь и репчатый лук помоем, почисти , крупно нарежем. Помидор помоем, крупно нарежем. Чеснок очистим от рубашки, разрежем вдоль пополам.
3. Подготовленные овощи, тимьян и розмарин, листья шамбалы, душистый перец, лавровый лист положим в кастрюлю и выложим на них 3 голяшки. Зальем холодной водой так, чтобы она слегка покрывала мясо. Доведем до кипения, накрываем крышкой или фольгой и тушим на медленном огне 1,5-2 часа.
Приготовление гарнира:
1. Фасоль отвариваем в слегка подсоленной воде, откинем на сито.
2. Лук-шалот, морковь и стебель сельдерея нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле с веточкой тимьяна. Добавим 150 мл. бульона, полученного при приготовлении рульки. Выкладываем в сковороду фасоль, приправляем солью и молотым перцем, добавляем сливочное масло, тертый пармезан.
3. Перемешиваем и снимаем с огня.
Подача:
1. На тарелку выкладываем голень ягненка и гарнир из фасоли. Украшаем обжаренным чили-перцем и перьями сибулета.
