Свекольник – классическое блюдо славянской кухни, имеющее сотни вариаций, которые различаются составом, способами приготовления и подачи. Одним из вариантов – одновременно простым и прециозным – с нами поделился концепт-шеф ресторана «Duran bar» Николай Бакунов.
Блюдо: Горячее блюдо
Порции: 4
Ингредиенты:
Свекла 3 штуки (среднего размера)
Вода 1000
Сахар 50
Соль 3
Зернистая горчица 10
Уксус 9% 10
Сметана 30
Горчица 15
Хрен 15
Зеленый лук 5
Способ приготовления:
1. Отвариваем свеклу с добавлением сахара до полной готовности – остужаем.
2. Очищаем и натираем на крупной терке.
3. Отдельно подогреваем литр воды до температуры 65 градусов. Добавляем натертую свеклу, горчицу, соль сахар и уксус.
4. Выливаем суп в тарелку и отдельно подаем горчицу, сметану, хрен и зеленый лук.
2. Очищаем и натираем на крупной терке.
3. Отдельно подогреваем литр воды до температуры 65 градусов. Добавляем натертую свеклу, горчицу, соль сахар и уксус.
4. Выливаем суп в тарелку и отдельно подаем горчицу, сметану, хрен и зеленый лук.
