Обновленное меню в проекте Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia в премиальном ЖК «Прайм Парк» — повод по-новому взглянуть на средиземноморскую кухню. Шеф-повар Евгений Непокульчитский обращается к ингредиентам, которые определяют вкус сезона: фермерским томатам, сладкому арбузу, молодому винограду, свежей зелени и лисичкам. В новых позициях встречаются разные грани средиземноморской традиции: легкие овощные и морские блюда, насыщенные паста и ризотто, комфортные классические форматы — от пиццы до ризотто. Знакомые сочетания получают более сложные акценты, при этом сохраняя главное — понятность вкуса и желание возвращаться к ним из раза в раз. Попробовать обновленный спешл особенно приятно на летней веранде ресторана, где неспешный ритм долгих обедов и вечерних встреч становится естественным продолжением самой кухни.
В меню соседствуют легкие летние сочетания и более насыщенные comfort food-позиции. Домашний паштет с теплой бриошью и карамелизированным виноградом двух сортов (650 руб.) приобретает глубину благодаря хересному уксусу, тимьяну и нескольким каплям трюфельного масла. Следом — салат с арбузом и фетой (950 руб.), где сочетается сочный арбуз, оливковое масло и лимонный сок.
Одной из главных тем обновления стали лисички. Вместо того чтобы ограничиться одним сезонным блюдом, в Claudia решили показать, насколько по-разному можно раскрыть этот продукт в знакомых рецептах. В сливочном ризотто качо э пепе (1200 руб.) грибы соединяются с пармезаном, свежемолотым черным перцем и трюфельным маслом. В мафальдине болоньезе (1150 руб.) лисички становятся частью насыщенного мясного рагу на демигласе и грибном бульоне, а хрустящая пангритата завершает блюдо дополнительной текстурой. Еще одна сезонная позиция — пицца со скаморцей и лисичками (950 руб.), где сливочная основа, два вида сыра и аромат трюфельного масла создают совсем другое настроение, сохраняя при этом главный вкус сезона.
Средиземноморская часть меню тоже получила продолжение. Кремовое ризотто с креветками (1200 руб.) готовят с сицилийским песто из рикотты и вяленых томатов, а домашние равиоли с рикоттой и креветками (950 руб.) дополняют томатами конфи, зеленым горошком, чимичурри и легким соусом на основе куриного бульона. Среди новых горячих блюд — осьминог с печеным картофелем, узбекскими томатами и йогуртом с тахини (2300 руб.), где каперсы, оливки, базилик и чесночное масло собирают узнаваемый средиземноморский характер.
В обновлении нашлось место и тем блюдам, которые строятся вокруг ощущения домашнего комфорта. Наваристый куриный бульон с пастой орзо, куриным бедром и яйцом (650 руб.) остается лаконичным и понятным, а классический хумус с цыпленком и теплой лепешкой (900 руб.) дополняют йогуртом, свежим редисом, малосольными огурцами, кинзой и специями, сохраняя баланс между насыщенностью и свежестью.
Попробовать новое меню можно как в основном зале, так и на летней веранде Claudia. Пространство, окружённое зеленью, давно стало естественным продолжением ресторана: здесь одинаково уместны поздний завтрак, неспешный обед или долгий вечер с бокалом вина из специального предложения Wine O’Clock, где собрана подборка премиальных вин по демократичной цене. Обновленное меню органично вписывается в этот ритм — с акцентом на сезонные продукты, выразительные сочетания и блюда, которые позволяют раскрыть их вкус.
