Ресторанный рецепт — севиче из сибаса

seviche

С раннего детства жизнь японского шеф-повара Шигеки была связана с гастрономией – его семья владела популярным рестораном в центре Токио, где он и обнаружил свою страсть к первоклассной кухне. А во время своих гастролей в Москве этим летом, Шигеки поделился с журналом Foodika рецептом севиче из сибаса.

Севиче из Сибаса на одну порцию:

Ингредиенты: 

ingredienti

  • 75 г филе сибаса
  • соль по вкусу
  • 1/2 лайма
  • 2 гр черный перец
  • 60 гр молоко тигра
  • 40 гр желтая и красная перец паста
  • 1 авокадо
  • 1/4 красный лук
  • 3 шт — мини кукуруза
  • 1/2 морковь или батат

1 шаг 

1 step

нарезаем рыбу кубиками
соль перец
сок лайма
маринуем

2 шаг

2step

молоко тигра наливаем
желтый перец паста и красный перец паста

3 шаг

3step

чистим авокадо
нарезаем
выкладываем лук кольцами на тарелку
выкладываем рыбу
морковь или батат
кукуруза

Построив успешную карьеру в лучшем ресторане Токио и за 35 лет отточив до совершенства различные стили японской кухни из Киото, Кага и Робата, Шигеки решил поработать за рубежом, поделиться приобретенным опытом и открыть для себя новые возможности.

Shigeki

Попутешествовав по миру, Шигеки пристрастился к западной культуре и нашел вдохновение в континентальной кухне. Изобретательность и подлинный талант привели его к назначению исполнительным шеф-поваром многих всемирно известных ресторанов, а также работе в качестве консультанта для нескольких ресторанов со звездами Мишлен. Сегодня большую часть своего времени Шигеки посвящает разработке рецептов, представляющих лучшие японские традиции в эффектных современных интерпретациях.

Шигеки – настоящий художник, чей талант – дарить людям яркие эмоции от неповторимого фьюжн-формата его гастрономических творений. Его успех основан на непрерывном поиске новых сочетаний, безупречном художественном вкусе и запоминающемся авторском стиле, что делает Шигеки идеальным исполнительным шеф-поваром всей мировой сети ресторанов Buddha-Bar.

Поделиться:

Новая премиальная коллекция Royal Caviar от Natura Siberica

Российский бренд органической косметики Natura Siberica представляет новую премиальную коллекцию антивозрастного ухода за кожей ROYAL CAVIAR. В основу каждого продукта линии легли эффективные компоненты для

Май 2023: гели для душа

Выбирая себе гель для душа, мы выбираем себе настроение. Какое будет ваше утро или вечер решать только вам.    Гель для душа, FABBRIMARINE   Нежный

Бегбедер Фредерик. Библиотека выживания

«Цель книги, которую вы держите в руках, в том, чтобы сказать, что литература не должна быть подслащенной, очищенной или рафинированной. Лучшие книги зачастую бывают похотливыми,