28 августа кофаундер и концепт-шеф GRAAL Артем Лаптев и приглашенный сомелье Денис Бушев проведут тематический гастрономический ужин, посвященный особенностям вулканических терруаров.
Программа вечера объединит три блюда и пять винных образцов из Италии и Казахстана. Участники рассмотрят, как происхождение, состав почвы, климат, сорт винограда и выдержка влияют на характеристики вина и его взаимодействие с едой.
Артем Лаптев — «Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT TATARSTAN 2023 и 2024. До запуска в Казани GRAAL он работал с проектами Fine Group, среди которых «Чирэм» (№ 6 в рейтинге WHERETOEAT TATARSTAN 2025) и Gina (№ 8). Денис Бушев представляет алматинский ресторан «Огонёк» — № 5 в рейтинге WHERETOEAT KAZAKHSTAN 2025.
Откроет ужин крудо из гребешка с персиком и апельсиновым шисо-дрессингом. Первую подачу посвятят сравнению белых вин из двух итальянских регионов с вулканическими почвами — Этны и Soave Classico. В основе выбранных образцов лежат сорта карриканте и гарганега.
Вторым курсом станет тарталетка с лаймовым сорбетом. Ее представят вместе с рислингом урожая 2016 года из Казахстана. Эта часть программы будет посвящена развитию вина с возрастом и особенностям современного казахстанского виноделия.
Завершат ужин телячьи щечки с картофельными ньокками и соусом демиглас. К блюду подберут два красных вина: аглианико из Базиликаты, с виноградников в районе потухшего вулкана Вультуре, и казахстанский каберне фран урожая 2016 года. Сравнение позволит проследить, как разные сорта и регионы раскрываются в сочетании с одним блюдом.
Артем Лаптев представит гастрономическую часть вечера, а Денис Бушев расскажет о географии винодельческих регионов и принципах формирования пар. Ужин продолжит событийную программу GRAAL, посвященную взаимодействию кухни и винодельческого терруара.
GRAAL — винный бар с кухней итамеши, открывшийся в Казани весной 2026 года. Концепция проекта объединяет итальянскую гастрономическую традицию и японские кулинарные техники. Кофаундером и концепт-шефом GRAAL выступает Артем Лаптев.
Дата: 28 августа 2026 года
Место: GRAAL, Казань, ул. Баумана, 36
