В июле в ресторане ДУБАЙ запустили пиццу и обновили десертную карту. Бренд-шеф проекта Тимур Исмайлов продолжает раскрывать концепцию евразийской кухни, в которой переплетаются гастрономические традиции Европы, Ближнего Востока и Азии, но и не забывает про одну из главных фишек меню — использование дорогих и деликатесных ингредиентов. Именно поэтому в пицце можно найти не только классические начинки, но и с трюфелем — московская база, а в десертах от нового шеф-кондитера Арины Новиковой (Savva, Lumicino) попробовать тарталетку с трюфельным мороженым и даже бриошь с черной икрой.
В разделе пиццы представлено пять вариантов: маргарита с томатным соусом, моцареллой и страчателлой, груша-горгонзола со сливочным соусом, прошутто-буррата, которую подают с черной икрой, пицца с трюфелем, моцареллой и каперсами, а также пицца с мортаделлой из индейки, страчателлой и миксом орехов. Пиццу готовят в неаполитанском стиле — тесто из высокобелковой муки 24-часовой ферментации, пухлые бортики и в меру тонкая основа, на которую помещается много начинки.
В десертную карту добавили шесть новинок. В каждом десерте правила классической кондитерской школы сочетаются со свежим и смелым взглядом шеф-кондитера Арины Новиковой. Чизкейк готовят с горгонзолой, которая придает вкусу интересную пикантность. Подают с заварным кремом англез с добавлением настоя на основе ромашкового чая с нежным цветочным ароматом. Бриошь пропитывают сиропом юдзу, дополняют ложечкой осетровой икры и шоколадным ганашем с бурбонской ванилью. Тирамису тоже отличается от всего, к чему мы привыкли. В ДУБАЕ его готовят с итальянским ликером лимончелло из лимонов. Сочетание классического крема на основе маскарпоне, сливок и желтков с печеньем савоярди, пропитанным эспрессо и лимонным ликером, создает очень яркий и летний вкус. Еще из интересного — мильфей с карамельным слоеным тестом и двумя видами крема: ганашем из карамелизированного шоколада с пудрой имбиря и сливочным патисьером с бобами тонка; ганаш из белого шоколада и солоноватой брынзы со свежей клубникой, клубничным кули и пряным укропным маслом; шоколадная тарталетка с финиковой карамелью, шоколадным ганашем и мороженым на основе благородного черного трюфеля. Квинтэссенция плотных, глубоких и насыщенных вкусов, которые балансируются хлопьями морской соли.
