Восточный Дастархан: гастрономический тур от Самарканда до Ташкента

Гастрономия в Узбекистане это отдельный мир, в который вы влюбитесь после первой же трапезы и уже не сможете отказать себе в лишней ложке плова или ароматной лепешке. Даже когда пуговичка джинс предательски не застегнется уже на третьи сутки.

Главная особенность узбекской кухни, помимо генетически встроенного в нее гостеприимства, в обилии жирных и мясных блюд. Важно помнить это и держать при себе что-то типа мезима, потому что просто не есть в Узбекистане не получится. Проверено.

Как правило, голодный турист первым делом стремится отведать настоящий узбекский плов и мы не исключение. В классическом понимании выделяют около пяти видов: Ташкентский свадебный, Бухарский, Ферганский, Хорезмский, Самаркандский. На деле их вариаций получается значительно больше, потому что у каждой семьи свои традиции приготовления выверенный веками.

Мы пробовали плов во всех заведениях, в которых удалось побывать и могу сказать, что Ташкентский свадебный плов самый вкусный. От классического в нашем понимании рецепта он отличается наличием барбариса, винограда кишмиш, бараньего мяса, курдюка, перепелиного яйца и нута.

В гостях у друзей нас угощали традиционным свадебным пловом.
На фото хозяин дома разливает гостям чай.

Следующая по значимости у нас стояла самса. Наличием в гастрономической культуре этого треугольного пирожка с мясом может похвастаться не только Узбекистан. И я бы даже не стала уделять ей столько букв, если бы не своеобразный способ употребления, который нам тут показали. Перед тем как откусить кусочек от лакомства попробуйте добавить в начинку несколько капель уксуса и аджики. Просто поверьте — непередаваемое блаженство, главное не переборщить. 

Манты, лагман, шашлык — третьи в топе. Попробовать их в Узбекистане вы окажетесь приятно удивлены не только качеством продуктов и сервисом, но и ценой. Даже при турбулентности рубля относительно узбекских сум на начало 2022 года качество продуктов несравненно выше стоимости. Это касается и овощей, которые традиционно подаются к мясным блюдам. Нарезка из свежих помидор, огурцов, редиса и зелени не оставит равнодушными ни городского жителя, ни заядлого дачника. Примечательно, что в зелень также кладут щавель.

Ниже я собрала для вас небольшой гид по местам, где можно вкусно поесть и для удобства разделила его на несколько блоков.

Традиционная кухня

 

Европейская кухня, если заскучаете по сырникам и американо на завтрак.

Узбекистано (американо по-узбекски) и самса с бараниной на завтрак вместо привычных американо и сырников – одно их первых гастрономических воспоминаний о Самарканде.

Развлекательные места, чтобы немного растрясти съеденное.

 

Важно знать! В Узбекистане нет закона запрещающего курить внутри заведений. Я предупредила.

Помимо ресторанов и баров обратите внимание на обилие в Узбекистане отборных сухофруктов, фиников, орехов и специй. Все это как минимум стоит попробовать, как максимум привезти домой в качестве приятного воспоминания.

Состав нашего багажа на обратном пути пополнился сушеной дыней, ядрами косточек абрикоса и урюка. И, о боже, вкуснейшим свежевыжатым гранатовым соком. Найти все это можно на одном из многочисленных базаров.

Личная рекомендация — Сиабский базар в Самарканде. Крупнейший и старейший из существующих.

Там вы найдете с десяток разных видов курта — тюркский вид сухого сыра и лакомство кочевников, которое помогало им поддерживать силы в пути, питало организм и долго не портилось в жару. В наше время его используют как закуску к бульонам и пиву.

Подводя итоги, хочу сказать, что в Узбекистане, независимо от города, узбекскую кухню можно попробовать буквально на каждой улице. Особенно если речь идет об исторических городах типа Самарканда. В Ташкенте же больше мест с европейской кухней и нужно еще постараться найти вкусную местную. В целом наблюдается зависимость качества и наличия узбекской кухни от уровня ресторана. Чем он выше, тем меньше в нем национального. Так что не стесняйтесь, ловите любого таксиста и просите везти вас туда, где он сам обедает.

Желаю удачи и приятных гастрономических открытий.

 

Яна Локотош
Ресторатор и гастро обозреватель

Поделиться:

3 коуча, которые нужны тебе прямо сейчас

Каждая из нас хочет быть красивой, молодой и ухоженной. А знаете ли вы, что есть профессиональные коучи, которые помогают достигать поставленные цели в этих областях?

Муж отказывает в близости. Что делать?

Секс является важной частью отношений, показателем той особой близости, которая существует в паре. Когда близость исчезает из отношений, а вместе с ней исчезает и секс,