Древние римляне назвали его «пищей богов», испанцы – «чёрным золотом», а ацтеки использовали как валюту. Индонезийцы поставили ему памятник, бельгийцы сделали визиткой страны, а французы – поводом для всемирного праздника. Он улучшает зрение, память и настроение, поднимает либидо и иммунитет, даёт энергию и способность ясно мыслить. В 1842 году выпустили первую плитку в мире, и со временем миллионы людей стали поклонниками сладкого афродизиака и антидепрессанта — шоколада.
Испанские конкистадоры привезли в Европу первые какао-бобы, а кондитеры превратили их в лакомство, создав белый, чёрный, молочный и пористый шоколад. Профессионалы различают десятки оттенков вкуса, а десерты с шоколадом исчисляются сотнями тысяч. Своими шоколадными рецептами поделились шеф-повара ресторанов гостиничного оператора AccorHotels.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
от шеф-повара гостиницы Novotel Москва Аэропорт Шереметьево Дмитрия Широких
Ингредиенты:
- Белый или чёрный шоколад — 300 г
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 60 г (для белого мусса), 75 г (для чёрного мусса)
- Желатин — 4-5 пластин
- Сливки — 500-600 г
Способ приготовления:
- Растопить шоколад на водяной бане.
- Взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме.
- Взбить сливки.
- Растопленный желатин соединить с шоколадом, сливками и взбитыми яйцами.
- Выложить мусс в порционные вазочки с помощью кондитерского мешка.
- Охладить и украсить ягодами и листиками свежей мяты.
- Для создания разноцветного мусса приготовить массу из шоколада другого цвета, используя те же ингредиенты, выложить мусс в вазочки слоями.
ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН
от шеф-повара ibis Москва Динамо Алексея Кириченко
Ингредиенты:
- Тёмный шоколад — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Коричневый сахар — 150 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Щепотка соли
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 180 градусов, растопить на водяной бане шоколад вместе со сливочным маслом.
- В миске венчиком взбить яйца и сахар. Всыпать муку, добавить соль, растопленную смесь шоколада и масла и тщательно перемешать.
- Разлить тесто по смазанным маслом и присыпанным мукой формочкам и поставить в духовку на 10-12 минут.
- Достать формочки из печи и дать остыть. Подавать фондан тёплым с шариком ванильного мороженого.
ШОКОЛАДНАЯ ФАНТАЗИЯ
от шеф-повара ibis Сибирь Омск Николая Голика
Ингредиенты:
- Шоколадный топпинг – 30 г
- Сливки – 60 г
- Сыр творожный – 40 г
- Ананас сушёный – 10 г
- Курага – 10 г
- Шоколад – 20 г
Способ приготовления:
- Сливки соединить с сыром и взбивать до тех пор, пока на поверхности не появятся пики. Добавить 10 граммов шоколадного топпинга и слегка перемешать.
- На водяной бане растопить шоколад и глазировать в нём сухофрукты.
- На дно креманки вылить топпинг, сверху положить крем и глазированные в шоколаде сухофрукты.
- Украсить мятой и миндальной стружкой.
ВИТРИ-СЮР-СЕН
от шеф-повара ibis Санкт-Петербург Центр Виктории Богушевой
Ингредиенты:
Для взбитого шоколада
- Чёрный шоколад 70% — 50 г
- Холодная вода — 45 г
Для шоколадно-сырного мусса
- Чёрный шоколад 70% — 50 г
- Молочный шоколад – 50 г
- Кондитерские сливки 38% — 200 г
- Мягкий творожный сыр – 200 г
- Сахарная пудра – 10 г
Способ приготовления:
Для взбитого шоколада
- Добавить в шоколад воду и слегка подогреть на плите.
- Растопить шоколад. Поставить ёмкость в лёд и взбить миксером.
Для шоколадно-сырного мусса
- Чёрный и молочный шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
- Взбить сливки до плотной консистенции и добавить в слегка взбитый творожный сыр с сахарной пудрой.
- Одну треть сливочного мусса поместить в кондитерский мешок с насадкой, выложить в заранее подготовленные вазочки, сверху положить взбитый шоколад.
- В оставшийся сливочный мусс добавить черный и молочный шоколад, аккуратно перемешать и выложить в кондитерский мешок с насадкой. Поместить вторым слоем в вазочки, убрать в холодильник на 15 минут.
- Застывший десерт декорировать цедрой апельсина, розмарином или мелиссой.
