Всё в шоколаде: 4 рецепта от AccorHotels для поднятия настроения

Древние римляне назвали его «пищей богов», испанцы – «чёрным золотом», а ацтеки использовали как валюту. Индонезийцы поставили ему памятник, бельгийцы сделали визиткой страны, а французы – поводом для всемирного праздника. Он улучшает зрение, память и настроение, поднимает либидо и иммунитет, даёт энергию и способность ясно мыслить. В 1842 году выпустили первую плитку в мире, и со временем миллионы людей стали поклонниками сладкого афродизиака и антидепрессанта — шоколада.

Испанские конкистадоры привезли в Европу первые какао-бобы, а кондитеры превратили их в лакомство, создав белый, чёрный, молочный и пористый шоколад. Профессионалы различают десятки оттенков вкуса, а десерты с шоколадом исчисляются сотнями тысяч. Своими шоколадными рецептами поделились шеф-повара ресторанов гостиничного оператора AccorHotels.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

от шеф-повара гостиницы Novotel Москва Аэропорт Шереметьево Дмитрия Широких

Ингредиенты:

  • Белый или чёрный шоколад — 300 г
  • Яйца — 6 шт.
  • Сахар — 60 г (для белого мусса), 75 г (для чёрного мусса)
  • Желатин — 4-5 пластин
  • Сливки — 500-600 г

Способ приготовления:

  • Растопить шоколад на водяной бане.
  • Взбить яйца с сахаром до увеличения в объеме.
  • Взбить сливки.
  • Растопленный желатин соединить с шоколадом, сливками и взбитыми яйцами.
  • Выложить мусс в порционные вазочки с помощью кондитерского мешка.
  • Охладить и украсить ягодами и листиками свежей мяты.
  • Для создания разноцветного мусса приготовить массу из шоколада другого цвета, используя те же ингредиенты, выложить мусс в вазочки слоями.

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН

от шеф-повара ibis Москва Динамо Алексея Кириченко

Ингредиенты:

  • Тёмный шоколад — 200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Коричневый сахар — 150 г
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Щепотка соли

Способ приготовления:

  • Разогреть духовку до 180 градусов, растопить на водяной бане шоколад вместе со сливочным маслом.
  • В миске венчиком взбить яйца и сахар. Всыпать муку, добавить соль, растопленную смесь шоколада и масла и тщательно перемешать.
  • Разлить тесто по смазанным маслом и присыпанным мукой формочкам и поставить в духовку на 10-12 минут.
  • Достать формочки из печи и дать остыть. Подавать фондан тёплым с шариком ванильного мороженого.

ШОКОЛАДНАЯ ФАНТАЗИЯ

от шеф-повара ibis Сибирь Омск Николая Голика

Ингредиенты:

  • Шоколадный топпинг – 30 г
  • Сливки – 60 г
  • Сыр творожный – 40 г
  • Ананас сушёный – 10 г
  • Курага – 10 г
  • Шоколад – 20 г

Способ приготовления:

  • Сливки соединить с сыром и взбивать до тех пор, пока на поверхности не появятся пики. Добавить 10 граммов шоколадного топпинга и слегка перемешать.
  • На водяной бане растопить шоколад и глазировать в нём сухофрукты.
  • На дно креманки вылить топпинг, сверху положить крем и глазированные в шоколаде сухофрукты.
  • Украсить мятой и миндальной стружкой.

ВИТРИ-СЮР-СЕН

от шеф-повара ibis Санкт-Петербург Центр Виктории Богушевой

Ингредиенты:

Для взбитого шоколада

  • Чёрный шоколад 70% — 50 г
  • Холодная вода — 45 г

Для шоколадно-сырного мусса

  • Чёрный шоколад 70% — 50 г
  • Молочный шоколад – 50 г
  • Кондитерские сливки 38% — 200 г
  • Мягкий творожный сыр – 200 г
  • Сахарная пудра – 10 г

Способ приготовления:

Для взбитого шоколада

  • Добавить в шоколад воду и слегка подогреть на плите.
  • Растопить шоколад. Поставить ёмкость в лёд и взбить миксером.

Для шоколадно-сырного мусса

  • Чёрный и молочный шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
  • Взбить сливки до плотной консистенции и добавить в слегка взбитый творожный сыр с сахарной пудрой.
  • Одну треть сливочного мусса поместить в кондитерский мешок с насадкой, выложить в заранее подготовленные вазочки, сверху положить взбитый шоколад.
  • В оставшийся сливочный мусс добавить черный и молочный шоколад, аккуратно перемешать и выложить в кондитерский мешок с насадкой. Поместить вторым слоем в вазочки, убрать в холодильник на 15 минут.
  • Застывший десерт декорировать цедрой апельсина, розмарином или мелиссой.
Поделиться:

Моя подруга истеричка. Что делать?

Моя подруга истеричка. Что делать? Признаться честно, с таким вопросом к нам обратилась одна из сотрудниц нашего журнала. Мы решили не искать у моря погоды,