Знаете, когда вы только узнали, что настоящие итальянцы часто готовят дома оливковый суп, то сразу захотели его приготовить. А когда узнали, что если запастись терпением и потратить 2-3 часа своего времени, то можно поесть эту чудо-красоту у себя дома. Основа такого супа, как вы уже догадались — оливковое масло. Итальянцы традиционно его готовили и продолжают готовить, чтобы подчеркнуть вкус тосканского оливкового масла Extra Virgin от Filippo Berio. Этот суп также еще называют ‘Ribollita’, что буквально означает «дважды сваренный», что объясняется тем фактом, что овощи в этом супе – это, по сути, остатки от приготовления других блюд, заново сваренные с хлебом и, конечно, оливковым маслом. Этот насыщенный суп можно заморозить на срок до 2 месяцев или хранить 2-3 дня в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике. Хотите наготовить все заранее и спокойно уехать в отпуск? Это рецепт для вас!
Ингредиенты (4-6 порций):
- 500 г сухой белой фасоли, замоченной на ночь (подготовить накануне вечером)
- 100 мл оливкового масла Filippo Berio Toscano Extra Virgin + еще немного для завершающих штрихов
- 1 луковица, нарезанная
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- 2-3 моркови, нарезанные
- 2 картофелины, нарезанные кубиками
- 1-2 кабачка, нарезанные
- 1 Савойская капуста, измельченная
- 1 веточка петрушки, нарезанная
- белый хлеб, тонко нарезанный
- 2 столовые ложки соли и перца для заправки
Способ приготовления:
- Варим белую фасоль в большой кастрюле (воды вы должны налить столько, чтобы вся фасоль осталась под водой), доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим на медленном огне в течение 40 минут.
- Нагреваем оливковое масло Toscano Extra Virgin в другой большой кастрюле. Добавляем лук, сельдерей, морковь, картофель и кабачки и варим на очень слабом огне, помешивая, в течение 30 минут — это будет основа, по-итальянски известная как soffritto. Приправляем солью; добавляем капусту и варим, помешивая, в течение нескольких минут. Накрываем кастрюлю.
- Сливаем фасоль, не выливая отвар. Протераем половину фасоли через сито в миску (или используем блендер), а затем перемешиваем пюре с кастрюлей овощей. Добавляем сохраненный отвар и кипятим на медленном огне в течение 1 часа. Добавляем оставшуюся целую фасоль и петрушку и тушим еще в течение 1 часа.
- Снимаем суп с огня и добавляем солью и перцем по вкусу. Можно добавить тертого мускатного ореха (по желанию).
- Подаем блюдо нужно горячим, щедро сбрызнутым оливковым маслом Filippo Berio Toscano Extra Virgin.
